1、净鸡一只约750g，洗净备用。
2、锅里倒入生抽、老抽、清水，料酒比例6：1：2：1。
3、放入桂皮、八角、香叶，少许精盐大火煮开后关火，晾凉。
4、把净鸡放入小盆内，撒上生姜片，把晾凉的料汁浇在鸡上。
5、把小鸡反复翻腾几次，让料汁裹匀，最后用手按实浸泡3小时。
6、把浸泡过料汁的小鸡捞出，控干。
7、把准备好的小葱塞入鸡肚子里，最好是用小香葱。
8、把水发的香菇塞到小葱的周围，按实。
9、用牙签把鸡身上的开口缝好，最后固定在烤架上。
10、把处理好的小鸡放入烤箱，温度200，时间60分钟，上管旋转烤。
11、烤制60分钟后，取出烤鸡，抹香油或刷蜂蜜。入烤箱温度150，再烤制15分钟即可。