脱水蔬菜干燥机是将新鲜或季节性蔬菜、果品进行脱水干燥的设备。蔬菜干燥机用热风炉产生的纯净热风，热风温度50℃-160℃可控，采用加热干燥和通风干燥两种干燥脱水方式同时进行，加强热风通风量合理调整，多层烘干箱循环翻转，逐层烘干，充分利用热风，烘干脱水迅速，运行。
脱水蔬菜干燥机的正确维护方法：
1、检查确保蔬菜烘干机的接地情况安全。
2、在食品烘干机生产过程中要确保各部件润滑良好。
3、食品烘干机的传动装置，筒体回转应无明显的振动。
4、挡风圈、齿轮罩没有摩擦撞击，还应经常检查蔬菜烘干机各螺栓、紧固件的紧固情况，滚圈和挡轮、拖轮的接触情况，对电气线路、管道连接处等震动后容易松动的部位进行加固等。
5、生产过程中如果突然停电，应关闭热源和所有电源开关，等食品烘干机的温度降低至正常后清理筒体内物料并对设备进行清洗。
6、正常情况下关机时，应首先关闭送风机和抽风机的电源开关，在烘干机机身内的余料清理完毕后关闭除尘器，蕞后关闭总电源。