在检测的110个欧防风样品中，呋喃香豆素的最’高含量为每公斤145毫克。在能检测到呋喃香豆素的欧防风样品中，每个样品平均含有1.9毫克呋喃香豆素。
其实，光敏物质只是帮凶，紫外线才是元凶。不管吃没吃芹菜，强烈的日光照射都会损伤皮肤，都是需要避免的。如果您运气不好，吃到了光敏物质含量很高的食物，只要避开紫外线（或者太阳光）的照射、做好防护工作，就不会曬伤或曬黑。
为了抵抗病虫的侵袭，有些蔬果会产生一类叫做'呋喃香豆素'的物质。其中，最有名的一种叫做'补骨脂素'.这种物质是小分子物质，可以直接作用于皮肤。而且，它不会被烹饪破坏，不用经过消化也能被直接吸收。然后，它会随着血液运送到皮肤。因为补骨脂素含量最‘高，芹菜以及一种国内不常见的欧防风，是科学文献中最常出现的光敏性食物。另外，其他一些蔬果也含有多少不等的补骨脂素。常见的有莴苣、油菜，菠菜、苋莱。小白菜、胡萝卜、萝卜、柠檬和柑橘等。
凉拌芹菜海带
芹菜200克，水发海带100克，水发黑木耳50克，酱油、芝麻油、精盐、白糖、味精各适量。将海带、黑木耳切丝，用沸水泡熟。芹菜切成3厘米长的段，用沸水煮3分钟捞起。待海带丝、黑木耳丝、芹菜段冷却后放入盘中，再加酱油、麻油精盐、白糖、味精拌匀，即可食用。本膳清脆爽口、原料简单、价廉物美，能滋养润燥、平肝清热、活血化瘀，既可作为保健服食，又可作为高血压、动脉粥样硬化、冠心病、甲状腺肿瘤病人的辅助治‘疗性菜肴

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